Обязательно ли внедрение ХАССП в детском саду?
Внедрение системы ХАССП в детских образовательных организациях обязательно. Данное требование устанавливает ТР ТС 021/201. Все ДОУ обязаны внедрять систему менеджмента ХАССП на своих пищеблоках. В противном случае учреждение рискует получить крупный денежный штраф.
Согласно ФЗ-273, детские учреждения обязаны создавать безопасные условия для обучения, присмотра и ухода, поэтому сотрудники детского сада несут ответственность за здоровье и жизнь ребенка. В случае отравления детей некачественной едой, персонал ДОУ могут привлечь к административной ответственности. При возникновении тяжелых последствий, может быть возбуждено уголовное дело по статье 236 УК РФ.
Штрафы за отсутствие ХАССП
Согласно статье 14.43 КоАП РФ, за нарушение требований законодательства предусмотрена ответственность в виде штрафных санкций. При отсутствии ХАССП в ДОУ, учреждение может получить штраф в размере от 100 тысяч рублей до 1-го миллиона рублей. Кроме этого, его деятельность может быть приостановлена на срок до трех месяцев.
Принципы ХАССП в ДОУ
Внедрение системы ХАССП в ДОУ основано на следующих принципах:
- выявление возможных рисков с учетом специфики учреждения, прогнозирование вероятности их наступления;
- поиск контрольно критических точек (ККТ), выявление предельно допустимых значений;
- создание системы для отслеживания показателей критических точек;
- внесение коррективов при превышении критических показателей;
- проведение обучения сотрудников;
- оптимизация документооборота в ДОУ;
- мониторинг и аудит работоспособности системы.
Порядок внедрения принципов HACCP в ДОУ
Разработать и внедрить ХАССП в ДОУ можно при помощи специалистов, так и самостоятельно. Если в штате детского образовательного учреждения числятся сотрудники, обладающие квалификацией и опытом внедрения систем контроля качества, то в этом случае возможна самостоятельная разработка программы. Если таких специалистов в штате нет, то руководству ДОУ придется привлекать сторонних специалистов.
Внедрение ХАССП в ДОУ производится поэтапно:
- создание рабочей группы из сотрудников или сторонних специалистов;
- аудит работы детского учреждения, анализ документации;
- составление подробного описания блюд, технологического процесса;
- поиск потенциально опасных факторов, ККТ, определение нормативных пределов;
- разработка системы контроля, инструкций для сотрудников ДОУ;
- ведение внутренней документации.
Особенности разработки НАССР для детских садов?
Разработка ХАССП для детских садов имеет свои характерные особенности. Обязательно должны учитываться следующие параметры:
- ассортимент блюд;
- технология приготовления;
- виды сырья, используемые для приготовления блюд;
- список оборудования пищеблока ДОУ;
- требования к качеству и безопасности с учетом нормативов ТР ТС 021/2011.
Преимущества центра сертификации «НТД Стандарт»
Сотрудники центра сертификации «НТД Стандарт» в Нижнем Новгороде помогут разработать и внедрить систему HACCP в ДОУ. Вы сэкономите время на создание системы и дополнительное обучение собственного персонала. Стоимость работы будет зависеть от специфики вашей организации и объема задач для наших сотрудников. На сайте нашей компании вы можете рассчитать цены на услуги, скачать бланк заявления и оформить заявку.
Преимущества работы с нами:
- разработка под ключ;
- консультирование экспертов;
- сопровождение специалистов на всех этапах;
- оформление сертификата ИСО 22000.